Rosenkaramell – das hört sich nicht nur schön an, sondern schmeckt auch ausgezeichnet. Ananas und Kokos sorgen zudem für Urlaubsgefühle. Das Dessert des silber-Menüs von Holger Stromberg zum Nachkochen.

Tarte Tatin von Ananas mit Kokoseis und Rosenkaramell

Tarte Tatin

Für den Rosenkaramell 60 g Zucker in einer Stilkasserole auf starker Flamme karamellisieren und mit 125 ml Rosenwasser ablöschen. 1 Vanilleschote auskratzen, zugeben und das Ganze zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Kalt stellen.

Für das Eis ½ l Milch mit 2 El Honig zum Kochen bringen. 5 Eigelbe und 100 g Zucker in einem Topf schaumig rühren, dann die kochende Milch unter Rühren darunter geben. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Masse dickflüssig wird (dabei darf sie aber nicht kochen!). Die Creme in ein Sieb geben, abkühlen lassen und unter Rühren 3 El Kokosnusssirup hinzufügen. Anschließend die Eismasse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Für die Tarte den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. In vier kleinen runden Pfännchen (10-12 cm Ø ) aus 80 g Butter und 150 g Zucker einen Karamel herstellen. Von den 4 Ananasscheiben jeweils eine in den Karamell legen.

200 g Blätterteig etwas auswellen und die Früchte damit zudecken. Die Tartes im heißen Ofen 18-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Dann auf der heißen Herdplatte unter ständiger sanfter Bewegung den entstandenen Saft einkochen (bis keiner mehr am Rand der Förmchen ist). Die Tartes nacheinander auf einen Topfdeckel stürzen, mit einer Platte auf Teller heben. Mit je 1 Nocke Eis und 1 Tl Rosenkaramell möglichst noch warm servieren.

Holger Stromberg über Ananas und Tabus:

Holger Stromberg

„Damit assoziiere ich zunächst einmal Gewicht, nicht Geschmack: Meine ersten Erfahrungen mit Ananas bestanden darin, als fünfjähriger Knirps kistenweise Dosen aus dem Großmarkt ins Restaurant meiner Eltern zu schleppen. Dort kreierte Papa dann Kanapees mit Geflügel-Ananas-Salat oder Curryrahmschnitzel auf Toast mit in Kokosraspeln panierten Ananasstückchen. Als Sonntags-Spezialität war das damals der Hit! Und für den Schützenverein im Hinterzimmer gab’s Toast Hawaii, inzwischen genauso tabu wie Pizza Hawaii. Heute verwende ich frische Ware, wobei sie bei diesem Rezept fast wie Dosen-Ananas aussieht, weil man sie für die Form exakt ausstechen muss. Tarte Tatin habe ich als Teenager kennen gelernt und sofort zum Lieblingsdessert erkoren. Das hat sich bis heute nicht geändert – im Gegensatz zur Zubereitung. Ich versuche, immer neue Tarte-Variationen zu erfinden. Und da ich Kokos so liebe, hier eine Interpretation mit Ananas – Kokos und Apfel harmonieren einfach nicht.“ 

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