Kaum etwas hat Deutschland so intensiv auf die Globalisierung vorbereitet wie die kulinarischen Einflüsse aus aller Herren Ländern. Wenn es heute eine deutsche Nationalküche gibt, dann sollte sie nicht aus Sauerkraut und Bratwürsten bestehen, haben wir gedacht – und baten den Promikoch Karl Ederer für KLARTEXT das neue deutsche Nationalgericht zu entwerfen. Knapp zwei Stunden brauchte er in der Küche seines Münchner Restaurants, dann war das Deutsche Allerlei fertig. Die Zutatenvorschläge von Nationalköchen aus Italien (Ossobuco, Safranreis), Griechenland (Okraschoten, Romana-Salat ), China (Hummer, Knoblauch), Thailand (Zucchini, Chinakohl), Afghanistan (Spinat, Tomaten), Sudan (Curry, bunte Pfeffermischung) und der Türkei (Lammfleisch, Sellerie) übernahm Karl Ederer widerstandslos, selber fügte er noch Kartoffeln und Zwiebeln hinzu.
Unten finden Sie das Rezept zum Selberkochen und eine ermunternde Videobotschaft des Sternekochs. Viel Spass und Guten Appetit!
Eine Botschaft an die Gourmets: Karl Ederer über das neue deutsche Nationalgericht
KOCHANLEITUNG VON KARL EDERER:
Ossobuco (die Scheibe von der Kalbshaxe) in Mehl wenden, salzen und pfeffern, danach zwei bis drei Minuten in Öl anbraten (“Nicht zu heiß, bis es eine schöne Farbe ergibt“).
Klein geschnittene Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch glasig dünsten, mit etwas Wasser oder Wein aufgießen, abdecken und am Ofenrand dahinköcheln lassen.
Den Hummer in kochendes Wasser geben, danach halbieren, das Hummerfleisch beim Schwanz rausnehmen und die Schere aufklopfen (“Braucht ein bisschen Übung, langsam machen“).
Gemüse zurechtschneiden (“Von der Form her wie Sie es möchten , es sollte nur einigermaßen ein Bild haben“).
Risotto zubereiten: Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, salzen und pfeffern, mit etwas Weißwein aufgießen (“Nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal dazugeben, sondern nach und nach, vier-fünf Mal, bis der Risotto al dente ist. Den Safran gibt man zum Schluss dazu. Optimale Flüssigkeit für den Risotto ist eine Gemüsebrühe oder eine Geflügelbrühe. Diese Aktion dauert knapp 10 Minuten.”)
Das Lammfleisch in der Pfanne braten, Kräuter und Zucchini dazugeben.
Die Steinpilze extra in einer Pfanne braten.
Kartoffeln schälen, roh in feine Scheiben schneiden, ein Petersilienblatt zwischen zwei Kartoffelscheiben legen – “das klebt von der Stärke selbst” – in eine Pfanne mit Öl, auf beiden Seiten knusprig herausbraten.
Chinakohlblätter in der Pfanne ganz kurz anbraten.
“Darauf achten, dass die Produkte nach dem schmecken, was sie sind!“
Auf dem Teller anrichten.
